Mezeluri

Mezeluri

Grecia este recunoscută și pentru calitatea deosebită a cărnii provenite din crescătoriile grecești. În ferme animalele sunt lăsate libere și sunt hrănite cu ierburi infuzate de aerul mediteraneean, ceea ce dă un gust deosebit și fără miros suplimentar.

În Grecia se cresc  bivoli, vite, oi și capre, iar măcelarii greci sunt recunoscuți pentru abilitățile de porționa carnea și de a o pregăti special pentru specialitatea la care se va folosi.

De asemenea, rețetele de marinare tradiționale a cărnii cu influențe insulare, armenești și orientale aduc un plus de savoare preparatelor pe bază de carne.

De exemplu, pentru a face pastramă tradițională carnea este clătită și sărată înainte de a fi uscată și presată. După prima perioadă de uscare, carnea este presată la rece o perioadă de timp. Acest lucru ajută procesul de îndepărtare a umidității din carne. După prima presare, carnea este uscată timp de câteva zile, timp în care grăsimile se topesc și formează un strat alb. A doua presare este o „presă fierbinte”. În cele din urmă, carnea uscată și presată este acoperită cu o pastă de condimente sau plante aromatice.

Cârnații din regiunea Kardiza sunt recunoscuți pentru conținutul ridicat de carne, 97%, pentru calitatea deosebită, condimentele cu iz pur mediteraneean  și pentru combinațiile diferite cu ceapă sau praz sau cu brânzeturi maturate care le dau un gust unic.

Unul dintre produsele grecești îndrăgite este salamul Lefkada, realizat după o rețetă tradițională veche. Procesul de producție a salamului original uscat la aer din Lefkada este o artă pe care doar puțini o cunosc și o aplică. Împreună cu ingrediente de înaltă calitate, clima insulei produce un produs unic din carne 100% grecească, care este realizat exclusiv în Lefkada.