Bomboane & marțipan

Bomboane & marțipan

Pasta de marțipan poate fi folosită și ca ingredient de copt, ca și în stollen sau banket. În unele țări, este modelat în cifre mici de animale ca un tratament tradițional pentru ziua de Anul Nou sau de Crăciun. Marțipan este, de asemenea, utilizat în Tortell, și în unele versiuni de tort rege mâncat în timpul sezonului de carnaval. Tortul tradițional suedez de prințesă este de obicei acoperit cu un strat de marțipan care a fost colorat verde pal sau roz.

Marțipan este o prajitura formată în principal din zahăr, miere și făină de migdale (migdale măcinate), uneori augmentată cu ulei de migdale sau extract.

Bomboane & marțipan

Este adesea făcută în dulciuri; utilizările comune sunt marțipanul acoperit cu ciocolată și imitațiile mici de marțipan ale fructelor și legumelor. De asemenea, poate fi folosit în biscuiți sau rulat în foi subțiri și glazurat pentru prăjituri cu glazură, în primul rând prăjituri aniversare, prăjituri de nuntă și prăjituri de Crăciun.

Pentru a produce marțipan, migdalele crude sunt curățate “prin cernere, elutriație a aerului și alte dispozitive electronice sau mecanice”, apoi scufundate în apă cu o temperatură chiar sub punctul de fierbere timp de aproximativ cinci minute, într-un proces cunoscut sub numele de blanching. Acest lucru slăbește pielea migdalelor, care este îndepărtată prin trecerea migdalelor prin cilindri rotativi acoperiți cu cauciuc. Acestea sunt apoi răcite, după care sunt tocate grosier și măcinate, cu până la 35% zahăr, în făină de migdale.

Persipan este un produs similar, dar mai puțin costisitor, în care migdalele sunt înlocuite cu sâmburi de caise sau piersici. Multe produse de cofetărie vândute ca marțipan sunt fabricate din materiale mai puțin costisitoare, cum ar fi pasta de soia și esența de migdale.