Iaurt

Iaurt

Ei bine, pentru început, iaurtul grecesc este mai gros și mai dens decât omologul său non-grec. În cazul în care iaurtul obișnuit aproape se toarnă, iaurtul grecesc este aproape solid – puteți lipi practic o lingură în poziție verticală în el. Și asta pentru că iaurtul grecesc este strecurat, în timp ce iaurtul obișnuit nu este.

Cele două iaurturi nu sunt fundamental diferite în ceea ce privește compoziția. Ambele sunt făcute din lapte care a fost cultivat și lăsat să fermenteze. Iaurtul grecesc a făcut un pas mai departe, strecurat agresiv pentru a îndepărta suficient zer încât rezultatul să aibă o textură aproape cremoasă de brânză. Cu cât iaurtul este mai concentrat, cu atât aroma este mai concentrată – dacă vă place tanga lactică caracteristică pe care o oferă iaurtul, veți iubi versiunile mai groase.

Și fie că vorbim de iaurt grecesc, labneh sau alte soiuri regionale, această grosime se pretează perfect la dip-uri și sosuri cremoase. Fie că facem o baie rapidă de iaurt de ceapă prăjită sau pur și simplu o păpușăm deasupra unor cotlete de miel sau shakshuka, ne place iaurtul strecurat pentru răcirea, bogăția cremoasă și contrastul luminos pe care îl împrumută felurilor de mâncare.

La sfârșitul zilei, cea mai mare diferență între iaurtul grecesc și iaurtul obișnuit este textura. Puteți să-l înlocuiți cu iaurt obișnuit în rețete, deși va trebui să amestecați puțină apă sau alt lichid în el pentru a obține textura corectă; în caz contrar, s-ar putea să arunce umezeala întregii rețete, cu rezultate uscate. (Și nimănui nu-i plac rezultatele uscate.)