Oțet

Oțet Grecia

Delicatese de tot felul și pentru toate gusturile, realizate de mici întreprinderi după rețete tradiționale, îmbogățite cu ingrediente și arome inovatoare care aduc un plus de savoare.

Oțetul poate fi fabricat din orice lichid care poate fi transformat în alcool într-un proces în două etape. Sucul de fructe sau alt lichid conține zahăr, care este transformat în alcool și dioxid de carbon gazos prin acțiunile enzimelor de drojdie. Alcoolul astfel format se combină cu oxigenul atmosferic prin acțiunea bacteriilor Acetobacter, formând acid acetic și apă. Acizii organici și esterii derivați din fructe sau din alte materii prime sunt, de asemenea, prezenți și sunt responsabili pentru variațiile de aromă și aromă ale oțetului. Oțetul de masă conține aproximativ 4 la sută acid acetic.

În ciuda originii sale antice, tehnologia de producție a oțetului a avansat încet, îmbunătățiri constând în principal în metode mai bune de aerare. Procesul Orleans, cel mai bine-cunoscut dintre metodele vechi, a folosit un butoi de aproximativ 50 galoane (200 l) capacitate. O pastă formată din vin sau alt lichid alcoolic a fost turnată în butoi și a fost adăugată o cantitate mică de oțet care conține o masă de bacterii de oțet, numită mamă de oțet, pentru a începe reacția. Unul sau două găuri mici de aer forate deasupra nivelului lichidului au expus suprafața la aerare.

Oțetul din Grecia are ca principală utilizare aromatizarea alimentelor și conservarea sau decaparea produselor din carne, pește, fructe și legume. Pentru a fi folosit ca condiment, oțetul este adesea aromat cu usturoi, ceapă, tarhon sau alte ierburi și condimente. Amestecat cu ulei și condimente, devine un sos clasic rece – vinaigrette – folosit ca dressing în salate de legume și servit ca sos cu legume fierte la rece, carne și pește.