Glosar de termeni

Alimente și ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este obținut prin presarea la rece a măslinelor, fără utilizarea unor tratamente chimice, și se remarcă prin aciditatea foarte scăzută. Astfel, păstrează aroma autentică și toți nutrienții naturali ai măslinelor, fiind alegerea ideală pentru o alimentație sănătoasă și gustoasă.

Ce înseamnă presarea la rece?

Presarea la rece este o metodă tradițională și delicată de extracție a uleiului, folosită în special pentru uleiurile de calitate superioară, precum uleiul de măsline extravirgin. Aceasta constă în stoarcerea măslinelor sau a semințelor fără a aplica căldură, menținând temperatura sub 27°C.

Avantajele presării la rece:

• Păstrează aromele naturale și fine ale uleiului.
• Menține vitaminele și antioxidanții, sensibili la temperaturi ridicate (în special vitamina E).
• Oferă un produs final sănătos, cu gust superior.
• Aciditate scăzută, caracteristică uleiurilor premium.

Procesul tehnic al presării la rece

• Spălarea măslinelor: Măslinele sunt spălate pentru a îndepărta impuritățile, murdăria și frunzele.
• Zdrobirea măslinelor: Măslinele sunt zdrobite în pietre sau cu un dispozitiv mecanic, creând o pastă groasă ce conține ulei, apă și solide.
• Măcinarea și amestecarea pastei: Pasta de măsline este amestecată ușor (malaxare) la o temperatură controlată, sub 27°C, pentru a permite picăturilor de ulei să se adune, fără a le deteriora.
• Separarea uleiului: Pasta malaxată este presată mecanic sau centrifugată pentru a separa uleiul de apă și de solide. În metoda tradițională, se folosesc prese mecanice; în cea modernă, centrifuga realizează această separare rapid și eficient.
• Filtrarea și stocarea: Uleiul obținut este filtrat pentru a elimina eventualele resturi și apoi păstrat în condiții optime, ferit de lumină și căldură, pentru a-i păstra calitatea.

Uleiul de măsline extravirgin obținut prin presare la rece este un produs natural, sănătos și de cea mai înaltă calitate, ideal pentru preparatele tale culinare și pentru un stil de viață echilibrat.

Feta

Feta este o brânză tradițională grecească, recunoscută internațional, făcută în principal din lapte de oaie sau un amestec de lapte de oaie și capră. Este brânză sărată, cu textură sfărâmicioasă și gust ușor acrișor, specifică regiunii mediteraneene.

Feta beneficiază de statutul de produs cu denumire de origine protejată (PDO), ceea ce înseamnă că doar brânza produsă în anumite regiuni din Grecia, conform unor standarde stricte, poate fi numită „Feta”. PDO (Protected Designation of Origin) garantează autenticitatea și calitatea produsului.

Este folosită în numeroase preparate tradiționale grecești, precum salata grecească (horiatiki), plăcinte, sau ca adaos în diverse feluri de mâncare. Feta se păstrează de obicei în saramură, ceea ce îi conferă un gust sărat și o conservare îndelungată.

Textura poate varia de la cremoasă la mai fermă, în funcție de regiune și procesul de fabricație. Are un conținut bogat de proteine și calciu, fiind apreciată atât pentru gustul său distinct, cât și pentru beneficiile nutritive.

Beneficii nutritive ale brânzei Feta

• Bogată în proteine: Feta este o sursă bună de proteine de calitate, esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor.
• Calciu și fosfor: Contribuie la sănătatea oaselor și dinților, prevenind osteoporoza.
• Vitamine: Conține vitamine din complexul B, precum B12 și riboflavină, importante pentru metabolism și funcția nervoasă.
• Grăsimi sănătoase: Include acizi grași benefici, mai ales dacă este făcută din lapte de oaie sau capră, care pot sprijini sănătatea inimii.
• Probiotice: Brânza feta conține culturi vii care pot susține sănătatea digestivă prin echilibrarea florei intestinale.
• Conținut moderat de calorii: Poate fi inclusă în diete echilibrate, având un aport caloric moderat comparativ cu alte brânzeturi.

Foi de filo

Foi foarte subțiri de aluat, utilizate în bucătăria grecească pentru preparate tradiționale precum bougatsa, baklava sau spanakopita. Aceste foi delicate sunt fragile și transparente, oferind o textură crocantă și ușoară după coacere.

Mastiha sau mastică

Rășină naturală aromată, obținută din arborele de mastiha (Pistacia lentiscus), specifică insulei Chios din Grecia. Este folosită ca aromă în dulciuri, lichioruri, precum și în produsele cosmetice și medicinale. Are un gust distinct, ușor rășinos și răcoritor.

Kalamata

Kalamata sunt măsline negre mari, cultivate în regiunea Kalamata din sudul Greciei, recunoscute pentru calitatea și gustul lor intens, ușor dulceag și amarui. Aceste măsline au o textură cărnoasă și o culoare distinctivă mov închis. Sunt protejate prin Denumirea de Origine Protejată (D.O.P.), ceea ce garantează autenticitatea și proveniența lor. Kalamata sunt folosite atât pentru consum ca atare, cât și la prepararea unor produse tradiționale, cum ar fi salatele grecești sau aperitivele meze.

Manouri

Manouri este o brânză semimoale, obținută ca produs secundar din zerul rezultat în procesul de fabricare a brânzei feta, provenind în special din lapte de oaie sau capră. Are o textură cremoasă, fină, și un gust ușor dulceag, mai delicat decât feta. Se consumă atât ca brânză de masă, în salate și aperitive, cât și în deserturi tradiționale grecești. Este un produs protejat PDO, garantând calitatea și metodele tradiționale de producție.

Graviera

Graviera este una dintre cele mai populare brânzeturi din Grecia, cunoscută pentru aroma sa dulceagă, ușor fructată și textura fermă, dar puțin elastică. Este fabricată din lapte de vacă sau combinație cu lapte de oaie. Graviera este asemănătoare ca gust și utilizare cu parmezanul italian și este folosită în salate, gratinuri, dar și ca brânză de masă. Este apreciată pentru conținutul său bogat în proteine și calciu.

Ladotyri

Ladotyri este o brânză tradițională grecească preparată în mod special în unele regiuni, precum insula Evvia, unde brânza este conservată în ulei de măsline extravirgin (de aici și denumirea „brânză în ulei”). Are o consistență fermă și o aromă intensă, ușor sărată și picantă, care se dezvoltă în urma maturării. Metoda de conservare în ulei ajută la păstrarea gustului și conferă brânzei o textură specifică și o durată lungă de viață.

Retsina

Retsina este un vin tradițional grecesc alb sau roz, care se distinge prin aroma sa unică de rășină de pin. Această aromă provine din adăugarea de rășină de pin în timpul fermentației, o practică care datează de peste 2.000 de ani, inițial folosită pentru conservarea vinului. Retsina are un gust ușor resinos, cu note de citrice și ierburi, fiind populară atât în restaurantele tradiționale, cât și la mesele festive. Este un vin ușor și răcoritor, ideal pentru preparatele mediteraneene.

Metaxa

Metaxa este o băutură alcoolică specifică Greciei, creată în 1888 de către Spyros Metaxas. Este un brandy aromatizat, realizat prin combinarea distilatului de vin cu vin de Muscat din insula Samos și un amestec secret de plante aromatice și mirodenii. Metaxa are un gust fin, complex, cu note dulci și condimentate, și se consumă atât ca digestiv, cât și în cocktailuri. Este considerată o băutură de lux și un simbol al culturii grecești.

Ouzo

Ouzo este o băutură alcoolică tradițională grecească, un aperitiv anizată, cu o aromă distinctă de anason. Este incoloră, dar când este diluată cu apă, devine albă, datorită fenomenului de emulsificare a uleiurilor esențiale.

Ouzo este consumată în special ca aperitiv și este adesea însoțită de meze (aperitive variate). Este o parte importantă a culturii și socializării grecești.

Produse tradiționale

Halva

Halva este un desert dulce tradițional mediteranean, realizat în Grecia în principal din pastă de susan (tahini), zahăr și ulei vegetal, adesea îmbogățit cu nuci, stafide sau condimente precum scorțișoara. Textura sa este densă, ușor sfărâmicioasă și se consumă ca un desert sau gustare. Halva este bogată în calorii și oferă o sursă rapidă de energie, fiind apreciată atât pentru gustul intens, cât și pentru tradiția sa culturală.

Kataifi

Kataifi este un desert grecesc realizat din foi extrem de subțiri de aluat (fidea), care sunt rulate și umplute cu un amestec de nuci măcinate, zahăr și condimente precum scorțișoara și cuișoarele. După coacere, se toarnă un sirop de zahăr și miere care îi conferă o dulceață aparte și o textură crocantă la exterior, dar moale și suculentă în interior. Kataifi este un desert popular în Grecia, consumat în special la sărbători și ocazii festive.

Tzatziki

Sos tradițional grecesc, pe bază de iaurt, castravete, usturoi și mărar, servit ca aperitiv sau garnitură.

Spanakopita

Plăcintă cu spanac și brânză feta, învelită în foi subțiri de aluat, populară în Grecia.

Bougatsa

Plăcintă tradițională grecească, preparată cu foi subțiri de aluat umplute cu cremă de griș dulce, brânză sau carne, specifică regiunii Tesalia. Se servește de obicei caldă, presărată cu zahăr pudră și scorțișoară, fiind un desert sau gustare populară.

Dolmades

Foi de viță umplute cu orez, verdețuri și uneori carne, preparat tradițional grec, servit rece sau cald.

Horiatiki (Salata grecească)

Horiatiki este salata tradițională grecească, cunoscută și sub denumirea de „salata țărănească”. Este un amestec simplu și proaspăt de roșii, castraveți, ceapă roșie, ardei, măsline Kalamata, brânză feta și oregano, stropită cu ulei de măsline extravirgin.

Este una dintre cele mai populare și reprezentative rețete din bucătăria grecească, apreciată pentru gustul său natural și echilibrat, fiind adesea servită ca aperitiv sau garnitură.

Kali Orexi!

Expresie în limba greacă care înseamnă „Poftă bună!”.

Termeni culinari și de cultură

Meze sau Mezze

Micile gustări sau aperitive servite înaintea mesei principale în bucătăria grecească și mediteraneană. Termen utilizat și în limba română. Poate fi asemănat cu aperitivele, dar reprezintă o varietate de gustări servite pentru socializare.

Souvlaki

Frigărui din carne de porc, pui sau miel, servite în pita cu sos și legume.

Gyros

Carne gătită pe rotisor vertical, tăiată fin, servită în lipie cu sos tzatziki, roșii, ceapă și cartofi prăjiți.

Baklava

Desert din foi subțiri de plăcintă, nuci și sirop de miere.

D.O.P. (Denumire de Origine Protejată) / PDO (Protected Designation of Origin)

Explicație: D.O.P. este un sistem de certificare care garantează că un produs alimentar provine dintr-o anumită zonă geografică și că este fabricat respectând metode tradiționale specifice acelei regiuni. Acest certificat asigură autenticitatea, calitatea superioară și legătura produsului cu teritoriul său de origine.

Mytilini

Definiție:
Mytilini (în greacă: Μυτιλήνη) este capitala insulei Lesbos, situată în nord-estul Mării Egee. Este un oraș cu o istorie bogată, locuit încă din antichitate și considerat un centru cultural, comercial și gastronomic al regiunii.

Proveniență / Zonă geografică:
Insula Lesbos, Grecia. Mytilini este portul principal și reședința administrativă a insulei.

Utilizare în gastronomie:
Mytilini este renumită pentru:

• Ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate, cu arome florale și fructate specifice insulei.
• Vinuri locale cu Denumire de Origine Protejată (DOP), în special din soiurile roditoare de pe Lesbos.
• Ouzo de Mytilini – o variantă celebră a băuturii tradiționale grecești, distilată cu anason, recunoscută internațional pentru puritate și echilibru.
• Fructe de mare și sardine (în special sardine din Golfos Kalloni).