Colecție
Rețetă · Paste și orez
Risotto cu sparanghel și brânză saganaki
Optsprezece minute de amestecat continuu. Nu există scurtătură și nu merită căutată.
Ingrediente pentru 4 porții
- 400 g orez pentru risotto
- 300 g sparanghel
- 500 ml supă de pui, fierbinte
- 100 ml vin alb
- 1 ceapă medie, feliată
- 100 ml ulei de măsline extravirgin bio
- 100 g unt tăiat cubulețe
- 130 g brânză saganaki
- sare, piper negru
Risotto-ul nu e o rețetă, e o tehnică. Supa se adaugă puțin câte puțin, iar orezul se amestecă fără pauză, ca să elibereze amidonul care face cremozitatea. Optsprezece minute în care nu pleci de lângă oală. Saganaki la final îl face grecesc.
Supa trebuie să fie fierbinte
Dacă torni supă rece peste orez, îi oprești gătirea de fiecare dată și obții boabe tari pe dinăuntru și făinoase pe dinafară. Ține-o pe foc mic alături.
Cu ce se bea
Restul de vin alb din rețetă, rece. Risotto-ul nu așteaptă, se mănâncă în cinci minute de la oprirea focului.
Mod de preparare
-
I
Sparanghelul. Taie-l bucăți mici, păstrând doar părțile fragede. Capetele lemnoase se rup singure acolo unde trebuie, dacă îndoi tulpina.
-
II
Călește. Într-o cratiță adâncă, încinge uleiul de măsline. Pune sparanghelul și ceapa și călește-le până se înmoaie.
-
III
Orezul și vinul. Adaugă orezul și amestecă bine, ca să se învelească în ulei. Toarnă vinul și lasă 1 până la 2 minute, cât să se evapore alcoolul.
-
IV
Supa, puțin câte puțin. Adaugă supă fierbinte un polonic o dată, amestecând continuu până e complet absorbită. Repetă timp de 18 minute, până orezul e al dente și cremos.
-
V
Mantecatura. Ia de pe foc, adaugă untul cubulețe și brânza rasă, amestecă energic. Sare, piper, servește imediat.
Alese de noi
Produsele din rețetă
Clasic
Din Grecia, pentru tine
Rețete inspirate din Grecia
Rețete autentice, create cu ingrediente de calitate și produse din magazinul nostru.
Salată grecească (Horiatiki)
Salata țărănească pe care o mănâncă toată Grecia vara: legume tăiate gros, o felie întreagă de feta, ulei extravirgin și oregano. Fără…
Omletă de vară cu legume și feta
Douăsprezece ouă, o tigaie mare și tot ce a rămas prin frigider după piață.
Salată de paste cu ton, capere și maioneză cu ouzo
Maioneza cu ouzo e ideea care transformă o salată de paste banală în ceva ce ții minte.
Mușchi de miel umplut cu spanac, smochine și mizithra
Rețeta de duminică lungă. O pulpă de miel dezosată, rulată cu spanac și smochine, glazurată cu miere de salvie.
