Salată grecească (Horiatiki)
Salata țărănească pe care o mănâncă toată Grecia vara: legume tăiate gros, o felie întreagă de feta, ulei extravirgin și oregano. Fără…
Rețetă · Deserturi și cafea
Baklava cu mascarpone, ciocolată și sirop de cafea
Fără sirop de miere, fără cuptor la final. O baklava care se face la frigider.
Ingrediente pentru 16 porții
- 10 foi de aluat filo, tăiate în jumătate
- 80 g unt topit
- 60 g nuci braziliene tocate mărunt
- 45 g zahăr brun
- 60 g zahăr tos
- 60 ml apă
- 1 linguriță granule de cafea espresso instant
- 125 g ciocolată neagră de gătit, tocată
- 2 ouă, separate
- 80 g zahăr tos, în plus
- 250 g mascarpone
Nu e baklava clasică și nici nu pretinde să fie. Foile filo se coc separat, în teancuri crocante, iar între ele se pune o cremă de ciocolată cu mascarpone, stropită cu sirop de cafea. Se lasă trei ore la frigider și se taie pătrate. Structura e de baklava, gustul e cu totul altceva.
Răcire: 3 h
Prosopul umed peste cel uscat
Foile filo se usucă în două minute la aer și apoi crapă la orice atingere. Prosopul umed direct pe ele le-ar face lipicioase, de aceea merge unul uscat între.
Cu ce merge
Cafea grecească amară, ca să contreze dulceața. Sau un pahar mic de mastiha, rece.
Merge bine cu
Mod de preparare
-
I
Pregătirea. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Unge o tavă pătrată de 20 cm cu unt topit și tapetează baza și pereții cu hârtie de copt. Pregătește încă 3 tăvi mari cu hârtie.
-
II
Teancurile de filo. Ține foile acoperite cu un prosop uscat peste care pui unul umed, ca să nu se usuce. Unge o foaie cu unt, presară o linguriță de nuci și jumătate de linguriță de zahăr brun. Repetă până ai teancuri de câte 4 straturi. Fă 5 teancuri în total.
-
III
Coacerea. Taie fiecare teanc la un pătrat de 20 cm. Coace-le 5 minute, schimbând tăvile între ele la jumătate, până se rumenesc. Lasă-le să se răcească complet.
-
IV
Siropul de cafea. Combină zahărul tos, apa și cafeaua într-o cratiță la foc mic. Amestecă 2 minute până se dizolvă zahărul, apoi dă focul mare și fierbe 3 minute, descoperit, până se îngroașă ușor.
-
V
Crema. Topește ciocolata pe bain-marie. Bate gălbenușurile cu 60 g de zahăr până devin palide și cremoase, adaugă ciocolata topită și mascarpone. Separat, bate albușurile cu zahărul rămas până se formează vârfuri ferme și încorporează-le în două reprize.
-
VI
Asamblarea. Pune un pătrat de filo în tavă, unge-l cu sirop de cafea, întinde un sfert din cremă. Repetă, terminând cu un pătrat de filo. Acoperă cu folie și dă la frigider 3 ore, până se fixează. Taie pătrate la servire.
Din Grecia, pentru tine
Rețete inspirate din Grecia
Rețete autentice, create cu ingrediente de calitate și produse din magazinul nostru.
Omletă de vară cu legume și feta
Douăsprezece ouă, o tigaie mare și tot ce a rămas prin frigider după piață.
Salată de paste cu ton, capere și maioneză cu ouzo
Maioneza cu ouzo e ideea care transformă o salată de paste banală în ceva ce ții minte.
Mușchi de miel umplut cu spanac, smochine și mizithra
Rețeta de duminică lungă. O pulpă de miel dezosată, rulată cu spanac și smochine, glazurată cu miere de salvie.
