Pastitsio, lasagna grecească

Ingrediente pentru 10 porții

• 3 1/2 căni paste penne, nefierte
  Paste penne fără gluten 400g 400 g 34 lei
• 3 linguri parmezan ras
• 700 g carne macră de vită tocată
• 1 ceapă galbenă mare, tocată
• 3 căței usturoi tocat
• 120 ml vin roșu
• 2 conserve roșii zdrobite
• 2 foi de dafin uscate
• 3/4 linguriță ienibahar măcinat
• 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță nucșoară măcinată, împărțită
• 1 praf zahăr
• 120 ml ulei de măsline extravirgin, pentru béchamel
• 160 g făină
• 1 litru lapte, încălzit
• 2 ouă mari
• ulei de măsline extravirgin, sare

Mod de preparare

1. I

   Pastele. Preîncălzește cuptorul la 175 de grade. Fierbe pastele al dente, în apă cu sare și ulei de măsline. Cât sunt fierbinți, stropește-le cu ulei extravirgin și presară parmezanul ras. Amestecă și lasă deoparte.

2. II

   Sosul de carne. Încinge uleiul într-o tigaie mare până strălucește, fără să fumege. Călește ceapa până devine aurie, adaugă carnea și usturoiul, sare. Gătește 8 până la 10 minute, rupând carnea cu lingura de lemn. Scurge excesul de lichid.

3. III

   Aromele. Adaugă vinul, roșiile zdrobite, foile de dafin, ienibaharul, scorțișoara, nucșoara și praful de zahăr. Fierbe 5 minute, apoi redu focul și lasă 10 până la 15 minute. Gustă și corectează sarea.

4. IV

   Béchamelul. Într-o cratiță mare, încinge uleiul de măsline. Adaugă făina, sarea și piperul și gătește până devin aurii. Toarnă treptat laptele încălzit, amestecând continuu. Gătește 5 până la 7 minute, la foc mediu, până e omogen și gros. Adaugă nucșoara.

5. V

   Temperarea ouălor. Într-un bol mic, amestecă puțin béchamel fierbinte cu cele 2 ouă. Apoi toarnă totul înapoi în cratiță, amestecând, și adu la fierbere ușoară doar 2 minute. Ia de pe foc și lasă să se îngroașe.

6. VI

   Asamblarea și cuptorul. Acoperă pastele cu sosul de carne, netezind cu lingura. Peste el, béchamelul, netezit uniform. Coace o oră la 175 de grade, până se rumenește. Lasă 10 minute înainte de a tăia pătrate.