Clasic
Rețetă · Paste și orez
Paste din orz cu ciuperci porcini uscate
Apa în care s-au înmuiat ciupercile e ingredientul principal. Nu o arunca.
Ingrediente pentru 4 porții
- 400 g paste din orz
- 100 g ciuperci porcini uscate
- 500 ml apă călduță
- 400 g țelină, cubulețe
- 100 g ceapă tocată mărunt
- 100 g unt
- 100 ml vin alb
- 2 linguri cimbru
- 2 linguri oregano
- ulei de măsline, sare
- pătrunjel tocat mărunt
Ciupercile porcini uscate concentrează gust într-un fel în care cele proaspete nu pot. Dar valoarea reală nu e în ciuperci, e în apa în care s-au înmuiat: un bulion închis la culoare, plin de umami, în care se termină de fiert pastele. Aruncarea acelei ape e cea mai frecventă greșeală.
Strecoară apa, mereu
Ciupercile uscate vin cu nisip fin care se lasă la fundul castronului. Toarnă apa printr-un tifon sau o sită foarte deasă și oprește-te înainte de ultimul centimetru.
Cu ce merge
Un vin alb sec cu corp. Pastele astea sunt suficient de bogate cât să fie fel principal.
Mod de preparare
-
I
Înmoaie ciupercile. Pune porcini într-un castron cu apa călduță, 15 minute. Scoate ciupercile și păstrează apa, e baza rețetei. Strecoar-o printr-un tifon, ca să nu iei și nisipul de pe fund.
-
II
Călește. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță. Adaugă ciupercile, ceapa și țelina și, când s-au înmuiat, toarnă vinul și așteaptă să se evapore alcoolul.
-
III
Pastele. Pune pastele de orz în cratiță și toarnă apa de la ciuperci. Lasă-le să fiarbă în ea, absorbind lichidul.
-
IV
Ierburile. Adaugă cimbrul și oregano, amestecă bine și servește fierbinte, în farfurii adânci, cu pătrunjel proaspăt deasupra.
Alese de noi
Produsele din rețetă
Din Grecia, pentru tine
Rețete inspirate din Grecia
Rețete autentice, create cu ingrediente de calitate și produse din magazinul nostru.
Salată grecească (Horiatiki)
Salata țărănească pe care o mănâncă toată Grecia vara: legume tăiate gros, o felie întreagă de feta, ulei extravirgin și oregano. Fără…
Omletă de vară cu legume și feta
Douăsprezece ouă, o tigaie mare și tot ce a rămas prin frigider după piață.
Salată de paste cu ton, capere și maioneză cu ouzo
Maioneza cu ouzo e ideea care transformă o salată de paste banală în ceva ce ții minte.
Mușchi de miel umplut cu spanac, smochine și mizithra
Rețeta de duminică lungă. O pulpă de miel dezosată, rulată cu spanac și smochine, glazurată cu miere de salvie.
