Unt lapte de oaie sărat 300gr

Unt lapte de oaie sărat 300gr

• pentru preparare Unt lapte de oaie sărat 300gr la stână se folosește zerul gros care rezultă de la presarea cașului jintuit (mărunțit pe crintă);
• zerul se păstrează într-un cuibar și, când se adună în cantitate suficientă, se bate pentru a obține unt, în mod obișnuit – odată la două săptămâni;
• untul de oaie se trece apoi într-o piele de burduf pregătită asemeni celei pentru brânză;
• burduful de unt se păstrează agățat într-un cui în camera de depozit a stânii;
• de fiecare dată când se adaugă unt în burduf, se pune și sare, în proporție de 2-3%, ca la brânza de burduf;
• când burduful s-a umplut, se presară deasupra o cantitate mai mare de sare și se coase pielea, pâstrăndu-se în aceleași condiții până toamna;
• pentru a prepara untul de cașcaval sunt necesari câțiva pași de parcurs;
• ca urmare a opăririi cașului din lapte de oaie, în apa de opărire trece o cantitate mică de grăsime;
• această grăsime se poate recupera sub formă de unt topit, denumit popular “unt de cașcaval”, produs mult apreciat în Orient;
• după terminarea opăririi cașului, apa de opărire din cazan se lasă până a doua zi, când se adună stratul de grăsime format la suprafață și se pune într-un vas care se acoperă;
• colectarea grăsimii se face zile la rând, până când se adună o cantitate suficientă;
• pentru topire se folosește un cazan (poate fi cazanul de opărire a cașului), în care s-a pus o cantitate redusă de apă, circa 10% din volum, se încălzește și apoi se adaugă grăsimea pentru topire;
• amestecul se încălzește până la temperatura de circa 80°C și se menține la această temperatură 1 – 1 ½ ora;
• se lasă apoi în repaus câteva ore;
• stratul de unt topit care se separă la suprafață este cules, trecut în vase de păstrare și lăsat să se răcească;
• Declarație nutrițională per 100 g produs finit : valoare energetică 893Kcal/3750Kj, grăsimi 99g din care acizi grași saturați 69g, glucide 0,2g din care zahăr 0g, fibre 0g, proteine 0,35g, sare 0,04g.