Praline

Experții nu sunt siguri exact când sau cum au ajuns să fie denumite pralinele dar mulți oameni cred că a fost numit după un diplomat francez din secolul al 17-lea pe nume César, duce de Choiseul, conte du Plessis-Praslin. Bucătarul personal al diplomatului, Clement Lassagne, este adesea creditat cu crearea unui tratament zaharos făcut cu migdale și zahăr caramelizat.

Pralinele sunt bomboane clasice din sudul american. Pralinele americane seamănă foarte puțin cu strămoșii lor culinari, pasta franceză de praline și pralinele de ciocolată greceasca – s-au transformat într-o cofetărie delicioasă și decadentă. Spre deosebire de omologii lor europeni, pralinele americane (numite uneori „bomboane pecan”) implică zahăr brun, smântână (sau zară) și pecan.

Rețetele de praline pot varia de la o regiune la alta, dar toate se bazează pe aceeași tehnică de bază: În primul rând, combinați zahărul granulat, untul și un lichid (de obicei smântână sau lapte) la foc mediu, apoi fierbeți amestecul până când ajunge la o temperatură specifică (de obicei 240 F). Adăugați nuci și arome, apoi bateți amestecul până când se îngroașă. Formați chiftelele, apoi lăsați pralinele să se răcească la temperatura camerei.

Dacă cereți 10 persoane diferite să pronunțe „praline”, este posibil să primiți 10 răspunsuri diferite. Pronunția variază în funcție de regiune, dar majoritatea americanilor spun PRAW-leen sau PRAY-leen. În Louisiana, inima țării praline, localnicii preferă PRAW-leen. În ciuda disputelor de lungă durată cu privire la modul de a pronunța cuvântul, toată lumea este de acord că pralinele sunt bomboanele americane perfecte.

Dacă nu sunteți un producător de bomboane expert, este posibil să aveți unele probleme în atingerea texturii perfecte a pralinei.