Oțet

Oțet din Grecia – Stropul care trezește gustul

---

Delicatese de tot felul și pentru toate gusturile, realizate de mici întreprinderi după rețete tradiționale, îmbogățite cu ingrediente și arome inovatoare care aduc un plus de savoare.

Procesul de fabricație al oțetului

Oțetul poate fi fabricat din orice lichid care poate fi transformat în alcool într-un proces în două etape. Sucul de fructe sau alt lichid conține zahăr, care este transformat în alcool și dioxid de carbon gazos prin acțiunea enzimelor de drojdie. Alcoolul astfel format se combină cu oxigenul atmosferic prin acțiunea bacteriilor Acetobacter, formând acid acetic și apă. Acizii organici și esterii derivați din fructe sau din alte materii prime sunt, de asemenea, prezenți și sunt responsabili pentru variațiile de aromă ale oțetului. Oțetul de masă conține aproximativ 4% acid acetic.

Tehnologie și tradiție

În ciuda originii sale antice, tehnologia de producție a oțetului a avansat lent, îmbunătățirile constând în principal în metode mai bune de aerare. Procesul Orleans, una dintre cele mai vechi metode, a folosit un butoi de aproximativ 50 galoane (200 l) capacitate. O pastă formată din vin sau alt lichid alcoolic era turnată în butoi și i se adăuga o cantitate mică de oțet care conține o masă de bacterii, numită mamă de oțet, pentru a începe reacția. Această „mamă” este o substanță gelatinoasă vie, plină de bacterii Acetobacter, esențială pentru fermentația naturală și aroma autentică a oțetului. Aerarea era asigurată prin unul sau două găuri mici de aer forate deasupra nivelului lichidului.

Produsele noastre

La Greek Taste, oferim oțet tradițional din vin, specific bucătăriei grecești autentice, fără adaos de oțet de mere sau alte variante.

Utilizări și arome

Oțetul din Grecia este folosit în principal pentru aromatizarea alimentelor și conservarea sau decaparea produselor din carne, pește, fructe și legume. Pentru condimentare, oțetul este frecvent aromat cu usturoi, ceapă, tarhon sau alte ierburi și condimente. Amestecat cu ulei și condimente, se transformă într-un sos clasic rece – vinaigrette – folosit ca dressing în salate de legume și servit cu legume fierte la rece, carne și pește.

---

Fun Facts despre oțetul grecesc

• Mama de oțet este un organism viu, o peliculă gelatinoasă ce conține bacterii benefice Acetobacter, care transformă alcoolul în acid acetic și creează aroma inconfundabilă a oțetului tradițional.
• Procesul Orleans este una dintre cele mai vechi metode de producere a oțetului, păstrând tradiția și gustul autentic al Greciei.
• Oțetul balsamic grecesc este apreciat nu doar pentru gustul său intens, ci și pentru faptul că este un ingredient sănătos, cu un aport caloric redus, ideal pentru un stil de viață echilibrat.
• La Greek Taste, oțetul nostru tradițional este adus direct din Grecia și folosit pe larg în bucătăria grecească autentică, de la salate la preparate din carne și pește.